开栏语：
记忆中，小时候的中秋节就像过年一样，晚饭后，与家人一起赏月吃月饼。长大后，大家背井离乡在外学习工作，中秋团聚是如此的难得。此时，家乡寄来的月饼成为了慰藉乡愁的“灵药”。今年，何不换你为家人献上一盒好月饼？为此，本报推出《全城搜寻 美味月饼》栏目，搜罗江门各大品牌月饼任你挑选，相信无论是馈赠亲友，还是一起分享，都能充分表达你的心意。最重要的是，每一款月饼都很美味。
一转眼就到了立秋，意味着离八月十五不远了。作为下半年第一个最令人期待的节日，中秋节为何让人翘首以盼？那是因为团聚，因为赏月，更因为有美食可以品尝，而这美食便是赋予传统文化灵魂的月饼！
“小饼如嚼月，中有酥和饴。”早在北宋，苏轼就把月饼的美味和意境勾勒得如诗如画，可是，为了迎合大家繁杂的口味，现在的月饼可谓是琳琅满目、五花八门。除了莲蓉月饼、五仁月饼外，还有流心月饼、抹茶月饼、紫苏月饼，月饼馅甚至还有酸辣味的，似乎不标新立异，就无法在月饼市场中鹤立鸡群。
△ 新鲜出炉的豆沙月饼。
在这种氛围下，江门还有守着传统工艺做成的月饼，而这月饼还逆市成为“网红”月饼，风靡江门乃至省内外不少城市。你能想像出店家卖月饼的牛气吗？早上7点，街坊就已排长龙。高峰时期，买家还得等着店家派号，才能买月饼。拿不到号的亲，店家抱歉地告诉你：不好意思，你今天买不到了！
看到这里，很多人会生疑，以一种将信将疑的语气问：哪个大商场、哪个大酒店的月饼铺啊？还要派号？亲，这回你要大跌眼镜了！它，不在城市繁华地带里；它，隐藏在乡镇道路边。没有熟人引路，保准你还找不到！这么神秘的“网红”月饼，你不想跟我们一起探访一下？
一早排长龙只为这块饼
本土月饼能成“网红”月饼，这已经带着江湖的神秘之气，而这月饼的“牛气”还不止于如此，它更像隐居于乡野的武林高手，一现身就艳光四射。那日，我们从从龙湾上高速，到睦洲站下，兜兜转转，才找到那家做了几十年月饼的小店，才见到慕名已久的睦洲豆沙月饼！同行的睦洲美女阿萍告诉我们，印象中，自己很小的时候，睦洲就有豆沙月饼了。那时候，逢年过节，妈妈就会去买几个豆沙月饼回来，分给他们兄弟姐妹吃。豆沙月饼在当时就代表着节日的喜悦。现在长大了，睦洲的豆沙月饼有了更多的内涵，比如，它还成了喜饼（也称出嫁饼）。阿萍结婚时，就曾用睦洲豆沙月饼做喜饼，按习俗必须给村里每家每户都送上。乡亲们接过睦洲豆沙月饼，回赠阿萍吉祥的祝福。
东园月饼铺就开在睦洲镇的桥光路，门店特别简陋，只有一米多长，可这家月饼铺却是睦洲的老字号。据说，东园的豆沙月饼是睦洲历史最长、名气也是最大的。我们到达时，见门口堆着一堆高高的木材，如果不留意，还真难以发现这个门店。据本地人说，这堆木材是店主特意摆在门口的，意思是告诉大家，豆沙是用柴火熬煮的，古法制造月饼，别具一格。
△ 东园豆沙月饼都是用木盒子盛放。
听镇上的人介绍，每逢八月十五前后，乡亲们都会起个早，在早上7点过来排队买月饼。东园的豆沙月饼用木盒子装着，买了单，店里阿姨才会取出来包装。之所以用木盒子装，据说是因为东园的豆沙月饼要趁热吃，这样才有那种入口润滑的感觉。拿起一块月饼，咬一口下去，真有一点德芙巧克力的感觉，有一点点丝滑与甜香，吃下去味蕾有一丝的幸福感！
睦洲豆沙月饼虽说已有几十年的历史，但出名却只是这几年的事。阿萍告诉我们，这可能也与微信流行有关。大家在朋友圈晒睦洲月饼，很多人就慕名而来。一到八月十五前后，因为每天制作的月饼数量有限，很多人排长龙还买不到，最后只能派号。拿到号的才能排队，久而久之，睦洲豆沙月饼的名气就这么传开了。
制作工艺大揭秘
在东园品尝完豆沙月后，我们转头来到洪祥饼家，探秘独特的豆沙月饼制作方法。
店家肖叔早上7点多就开始煮豆，满满的一大锅豆，要熬制1个多小时，才能煮熟煮透。熬制完的豆要把水倒掉。虽然这红豆水加点糖，就是我们平时最喜欢喝的红豆沙，但也不能心疼，因为水上漂浮着红豆皮必须倒掉，否则会影响口感。
倒掉红豆水后，就要开始打豆。一颗颗红豆放入打豆机里，慢慢地打成粉，再倒入专制的布袋中滤干水。这个工序也成为压水，需要把泥浆状的豆沙压干水，变成干爽的豆沙。
△ 洪祥饼家的陈皮豆沙月饼。
炒沙是制作豆沙月饼最关键的一环。加入花生油后，要不停地炒，将干爽的豆沙与花生油融为一体，才能成为滑爽的豆沙馅。“整个过程需要至少一个半小时以上。”肖叔说，最早的时候，炒沙是用手工炒，真是非常非常累。现在有机器炒，就轻松很多了。
在豆沙月饼的制作中，做皮也是很重要的一环。所谓“九分馅，一分皮”，皮要做得足够薄，才能将豆沙馅的美味展现得淋漓尽致。“手工擀皮，可以让皮薄一点。”肖叔说，虽然现在很多工序可以用机器来代替，但想要月饼好吃，有些工序还是必须要人工，特别是传统的豆沙月饼，好不好吃可能就是某一个细节有没有做好。
肖叔将面粉加入花生油，搓成圆柱条状，然后均匀地切成一小块一小块，快速手工擀皮、包馅，放在模具里压制，一个豆沙月就成形了。最后放入烤箱里烤制，新鲜的豆沙月饼就出炉了。
听肖叔讲月饼故事
肖叔原来是酒店里的大厨，因为睦洲豆沙月饼很出名，肖叔闲暇时会在酒店里做点小饼给大家吃。慢慢地，他开始研究豆沙月饼的制作，研究怎样才能让豆沙月饼更好吃？肖叔花了差不多两年的时间，才琢磨出来。
△ 肖叔为我们讲解豆沙月饼的制作方法。
传统的豆沙月饼比较滑、甜，油也比较多，所以豆沙月饼一般需要趁热吃，这样没有那么油腻。经过肖叔改良后，豆沙月饼糖少了一点，油也更少，吃起来更健康，特别是豆沙馅，口感更沙，入口即化，吸引了不少外地人过来购买。
传统豆沙月饼可能吃一小块就有饱胀感，但肖叔做的豆沙月饼多吃几块，都没有油腻的感觉。为了研制健康的豆沙月饼，肖叔还特别加入了陈皮，将新会陈皮浸泡后，打成颗粒状，加入到豆沙馅中。这样的陈皮豆沙月饼制作出来，不仅有豆沙的甜香，还有陈皮的清香，让人百吃不厌。
“有个珠海的朋友，每个星期都会过来拿月饼回去，每次一拿就是100筒；曾经还有一位山东的朋友，因为在朋友圈里看到了我们的豆沙月饼，专门打电话让我们寄了一箱过去；睦洲有不少乡亲在香港，他们经常会买一些睦洲豆沙月饼带回香港吃。”肖叔说，平时一般一天熬50多斤红豆，高峰时一天熬大概两三百斤。临近中秋节，最热销的时候一天可以卖1万筒月饼。
江门美味月饼投票
看了我们揭秘的网红睦洲月饼，你是不是也心动了？除了睦洲月饼外，本报还会陆续为大家走访一些好吃又有特色的月饼，不妨拭目以待。
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新会：十月初五月饼、睦州豆沙月饼、龙泉月饼、御景月饼、新会华大月饼。
开平：开平半岛月饼、开平莲香楼月饼。
鹤山：鹤山北湖月饼、鹤山文华月饼。
台山：台山嘉乐月饼、台山二叔公月饼、鸿源城月饼。
恩平：恩平德发月饼。
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（责任编辑：梁丽琴 见习编辑：袁媛）